Animazione

Lavorazione

Procedimento

1. Il grano antico – la selezione
2. La germinazione
3. La tostatura
4. La macinazione
5. L’acqua fermentata
6. La miscelazione
7. La fermentazione
8. La granulazione
9. L’essicazione
10. L’anima delle farine

Video del Procedimento

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Preparazioni

Ideale da aggiungere a farine per la preparazione di dolci a pasta soffice e morbida

Lavorazione

Procedimento

1. Il grano antico – la selezione
2. La germinazione
3. La tostatura
4. La macinazione
5. L’acqua fermentata
6. La miscelazione
7. La fermentazione
8. La granulazione
9. L’essicazione
10. L’anima delle farine

Video del Procedimento

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Preparazioni

Ideale da aggiungere a farine per la preparazione di dolci a lunga lievitazione

Lavorazione

Procedimento

1. Il grano antico – la selezione
2. La germinazione
3. La tostatura
4. La macinazione
5. L’acqua fermentata
6. La miscelazione
7. La fermentazione
8. La granulazione
9. L’essicazione
10. L’anima delle farine

Video del Procedimento

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Preparazioni

Ideale da aggiungere a farine per la preparazione di pane e pizza (in teglia e contemporanea), pinsa e focaccia

Lavorazione

Procedimento

1. Il grano antico – la selezione
2. La germinazione
3. La tostatura
4. La macinazione
5. L’acqua fermentata
6. La miscelazione
7. La fermentazione
8. La granulazione
9. L’essicazione
10. L’anima delle farine

Video del Procedimento

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Preparazioni

Ideale da aggiungere a farine per la preparazione sia di dolci che salati, a lievitazione istantanea, breve (3h) e media (6h)