DRE
Cos’è?
Farina di Germe Madre è realizzata con un antico metodo di lavorazione.
È un ingrediente 100% naturale ottenuto dalla fermentazione di farina di grano antico germinato e infuso di piante aromatiche. Aggiunto alle nostre farine dona un gusto ed un profumo unico e speciale ad ogni creazione.
STO
RIA
Un viaggio a ritroso nel tempo in una farina dell’Irpinia, per restituire profumo e sapore al futuro
“Negli anni, l’odore di mia madre e della mia terra si sono fusi in un unico abbraccio carico di rispetto e aspettativa che vado ricercando in ogni angolo della terra”
Sono nato in un contesto difficile e come tutte le cose che necessitano tempo, volontà e fatica per essere comprese, anche la mia terra mi ha saputo svelare meraviglie.
Per comprenderle appieno, ho avuto bisogno di un grande Maestro che m’insegnasse a guardare fuori e dentro di me con gli occhi del cuore.
È stato mio nonno, uomo rude e fedele a se stesso, che mi ha addestrato con severità e perseveranza alla bellezza e al valore, partendo dall’essenza della farina di risciola, una farina antica che ha scritto le radici della tradizione alimentare dell’Irpinia.
PRO
CEDI
MENTO
Quando una lavorazione lenta e primitiva dà vita alla perfezione
“La produzione lenta della farina di grani antichi è stata in grado di restituire, fedeli alla mia memoria, -l’addore e lu sapore-, il profumo e il sapore di alcuni tipi di pane e di dolci che si preparavano in famiglia”
Farina di Germe Madre nasce da un procedimento di lavorazione molto lento dell’antico grano, scandito dal ritmo di una tradizione che ho riscoperto grazie ad una curiosità innata per la natura e per la mia personale ricerca di un’età dell’oro che coincide con la mia fanciullezza, inesorabilmente legata ai sensi più antichi.
-L’addore e lu sapore- antico del grano, i racconti di fermentazioni aromatiche controllate ad arte, il tempo come ingrediente protagonista, le colline irpine che fanno da sfondo alla narrazione, parlano in modo schietto la lingua della mia terra di cui conservo i profumi e i sentori, e offrono al palato un viaggio virtuale nel cuore della tradizione.
TIFI
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Perché è diversa dalle altre farine?
Il germe di grano è il cuore del chicco, un piccolo concentrato di elementi vitali necessari alla nascita di una nuova pianta. È la parte del grano che viene eliminata nella produzione di farine raffinate, ma che resta nelle farine integrali. Con il suo sapore gradevole e delicato, è una fonte preziosa di nutrienti fondamentali per il nostro benessere.
Tra gli alimenti più antichi al mondo, il germe di grano viene citato già 5000 anni fa in un antico trattato di medicina cinese attribuito all’imperatore Shen Nong.